保存土豆保鲜时间最长的最佳地点不是橱柜

土豆以其坚固的保质期而闻名，但长期以来，厨房专家们一直在争论土豆存放的最佳地点。

人们普遍认为，爱吃土豆的人会把土豆藏在橱柜里，指望阴凉的地方能防止土豆变质和发芽。然而，一项新的研究发现，不起眼的冰箱实际上是英雄，与传统的橱柜方法相比，它能让块茎保鲜三倍。

这与过去的食品专家们背道而驰，他们警告不要把食物扔进冰箱，以免过早变绿和变质。然而，在一个惊人的转变中，食品标准局（FSA）认可冰箱是马铃薯的最佳避难所。

“爱吃恨浪费”组织——英国反对烹饪垃圾的斗士——对这一新发现表示了热烈的赞同，并更新了其在线指南：“英国家庭每年浪费18万吨新鲜土豆，因为我们没有及时使用它们，所以这一变化有可能对食物浪费产生巨大影响。”结果!”

他们主张摒弃古老的智慧，宣称：“这是对的——虽然旧的指导是将土豆存放在凉爽、干燥和黑暗的地方，比如橱柜里，但我们现在建议将土豆放在冰箱里，温度低于5摄氏度（检查你的冰箱是否处于最佳温度，以帮助你所有的水果和蔬菜保存得更久！）。”

“这样做可以让它们保鲜三倍，这样你就有更多的时间用它们做美味的食物。”过去，食品专家强烈反对将土豆存放在冰箱里，因为担心淀粉会转化为额外的糖。据《每日快报》报道，这些物质在烹饪过程中加热后会变成丙烯酰胺，这是一种与癌症有关的物质。

英国食品标准局将丙烯酰胺定义为“一种化学物质，当淀粉类食品，如土豆和面包，在高温下（超过120°C）烹饪时形成。”

然而，最近的研究推翻了这一观点，表明冰箱储存不会增加土豆中的丙烯酰胺含量，因此这种储存方式是安全的。英国食品标准局的指南中写道：“最近的一项研究，经食品、消费品和环境化学品毒性委员会（COT）审查，表明与储存在阴凉、黑暗的地方相比，家庭储存在冰箱里的土豆不会显著增加丙烯酰胺的形成潜力。”

你可以根据自己的喜好把土豆放在橱柜里或冰箱里。但如果你想让土豆保存得更久，冰箱储存将有助于防止食物浪费。

“爱吃恨浪费”补充说：“这项研究由食品、消费品和环境中化学物质毒性委员会（COT）监督，并由英国食品标准局审查，所以你可以对研究结果充满信心。”

“而且，因为科学现在已经表明，把土豆放在冰箱而不是橱柜里没有安全问题，所以把土豆放在保质期最长的地方——冰箱里是有道理的！”